INGREDIENTI per circa 8 bagels:

• 650 gr di farina manitoba
• 25 gr di malto d'orzo
• 30 gr di zucchero
• 5 gr di lievito di birra
• 1/2 litro di acqua a temperatura ambiente
• semi di papavero/sesamo/zucca a scelta
• tutto ciò che preferite per la farcitura
• mezzo cucchiaio di sale

In una ciotola capiente versate l'acqua, il malto, lo zucchero e il sale.
Mescolate fino a far sciogliere tutti gli ingredienti e versate la farina setacciata, il lievito sbriciolato e impastate.
Quando l'impasto inizierà ad essere omogeneo trasferite il tutto su un piano infarinato e lavorate a lungo.
Io durante la lavorazione ho aggiunto farina finché l'impasto ha smesso di essere appiccicoso ed è diventato elastico e consistente.
Lasciatelo riposare per 10 minuti dopodiché dividetelo in pezzi da 130 gr ciascuno.
Arrotolate l'impasto con le mani e formate dei piccoli cilindri lasciando un diametro di almeno 3 cm.
Lasciate lievitare i bagels per almeno 3 ore.
Successivamente spruzzate la superficie con dell'acqua fredda e cospargeteli con i semi.
Accendete il forno a 250 gradi e inserite un pentolino di acciaio pieno d'acqua per una decina di minuti.
Togliete il pentolino e infornate la teglia con i bagels per circa 15 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà i bagels e farciteli con gli ingredienti che preferite.